Attention, il me semble que c'est interdit en France de fabriquer son alcool soit-même  sans payer de taxe ( Depuis 2008, les bouilleurs de cru ne bénéficiant pas du privilège sont taxés à 50 % sur les dix premiers litres d'alcool pur et ensuite à 100 %) et si onest pas producteur de fruits. il y a aussi le risque de produire du méthanol (risque important quand on utilise des tonneaux en bois il me semble).

ceci dit, si tu as un jus fermenté légalement génèré,une fois filtré, tu as deux sollution pour augmenter la teneur alcoolique si tu ne veux pas ajouter de l'alcool pur : distillation fractionné ou congélation.

la distilation nécessite de chauffer progressivement le jus fermenté jusqu'à ébulition : l'alcool bout à 78, 1°C, donc avant l'eau qui bout à 100°C : en récoltant les vapeurs et en les refroidissant dans un serpentin (reroidi à l'air ou à l'eau), le liquide qui se condense à la sortie du serpentin contient en majorité de l'alcool (même s'il reste une fraction d'eau). on répète plusieurs fois l'opération successivement avec le produit de la distillation précédente pour augmenter progressivement le titre alcoolique.

par congélation : on élimine l'eau du jus fermenté en plaçant les réicipients dans un congélateur, ce qui permet de concentrer l'alcool : l'eau gèle sur les bords et le noyaux central resté liquide se concentre en éthanol. Il faut retirer la glace  recommencer plusieurs fois en abaissant à chaque fois la température pour augmenter le titrage alcoolique. 

Cela s'appelle la distillation, je sais qu'en France, distiller (et être ainsi "bouilleur de cru") est très encadré légalement et ne peut pas s'improviser : 

http://www.bouilleursdecru.fr/7.html

Et après une brève recherche sur le net, il apparait que c'est encore plus encadré au Quebec d'où tu viens.

Par vieillissement, tu peux ajouter un alcool (eau de vie ou vin) à la préparation, le rendu est pas mal en général.

Edit : coifée au poteau par Bria ! :)

Vaut mieux faire mariner des fruits dans un alcool de fruits pré-processé (c.f. les différentes fiches techniques dans "articles") - ça coute pas cher, ça fonctionne très bien, et c'et sans danger ;-)

le site bouilleur de cru donné par sylicer donne des indications sur les méthode de fermentation et de distillation :

http://bouilleursdecru.fr/

....et déconne pas avec le méthanol (alcool frelaté): c'est extrêment toxique et effectivement à petite dose ça rend les gens aveugle entre autres symptômes.

Et une question comme ça, est-ce que tu es majeur ?

Et sinon, faire de l'hydromel aromatisé aux fruits peut être une solution vu qu'il peut fermenter suffisement lui-même pour faire de l'alcool, sans adjonction d'alcool pur. Et l'hydromel à la framboise, ça cartonne ^^

Un bon site qui explique l'origine du méthanol dans le moults de fruits fermentés et comment s'en débarrasser : http://www.fairesagnole.eu/page1/page66/methanol.html

... Ceci explique que la distillation soit interdit au domicile de particulier : le distillateur doit être expérimenté et réglementairement encadré pour garantir que les têtes de distillation sont jetée.

note que la concentration d'alcool par congélation ne permet pas de se débarrasser du méthanol : il est donc indispensable de chauffer le moult à 68°C préalablement pour faire évaporer le méthanol.