J'avais fait une fois des oeufs brouillés (bon, ok, pour 6 personnes), sur feu de bois : il te faut un brasero avec une grille qui est assez proche des braises, ensuite tu utilises une grande poele, genre wok. C'est assez facile à faire.

Pour faire cuire des pâtés et des terrines au feu de bois, je n'ai pas trop d'idée, mais tu peux toujours les faire à l'avance non ? Ca peut tenir quelques jours en glacière.

Pour ce qui est des entremets/entrées med avec peu de cuisson, faudrait que je jette un coup d'oeil dans mes bouquins de cuisine médiévale, tu peux en trouver certains en librairie (FNAC et autres) et les feuilleter sur place

Le plus connu, celui de Jeanne Bourin, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui : 

http://www.amazon.fr/Cuisine-m%C3%A9di%C3%A9vale-pour-tables-daujourdhu…

Sinon, regarde dans la médiathèque du site, il y a plein de livres de cuisine med et fantastique

... et il se passera où ce banquet ... ??? ;)

Syl, t'as probablement croisé Cyrin à CoM, c'est ma douce moitié :).

Sinon pour faire avancer le shmilblick, pour ce qui est du "four" je penserais à utiliser une série de Dutch Ovens empilés (cocottes old school), est-ce que quelqu'un a de l'expérience avec ça ?

Si jamais pour les contraintes techniques faut partir sur du "ConQuest": pas de feu au sol (utilisation de bacs à feu), pas de structure "en dur" ou d'éléctricité à disposition, matos rudimentaire.

Ah, mince, chaotique ?? Le sergent y veut pas ... :p

Tout ce qui est ustensile de cuisine, chaudron, grille, support, poele, tu peux trouver ça sur les vide-greniers.

En France, les ustensiles en fer blanc pour la restauration collective ont été déclassés et ne peuvent plus être utilisés, on en trouve pas mal pour pas cher.

Dans mon asso de danse med, on fait 2 à 3 repas pour une 30aine de personnes. On fait poulet ou jambon braisé, porée, des viandes en sauce. Le top étant de les servir sur un tranchoir de pain. 

Avec un bac à feu, des grilles et des suspensions, ya moyen de faire plein de trucs. On fait même des crêpes !

Pour les tranchoirs, tu prends un grosse miche de pain que tu coupes en 2. 

Tu peux creuser un peu la mie pour que ça tienne meiux, il ne faut pas mettre trop de sauce.

Et à la fin du repas, tu peux manger ton assiette !

tu prends un grosse miche de pain que tu coupes en 2

Donc un gros pain (genre une livre) pour deux personnes ? Si les chaotiques veulent prévoir un banquet pour 50 personnes, z'ont intérêt à prévoir une précommande avec le boulanger du coin :D

Une grosse miche, celle de gauche ou la boule : http://painc-de-sucre.wifeo.com/images/IMG_1316.JPG

Je ne sais pas ce que ça bouffe, un chaotique ^^

Tu peux faire plusieurs tranches dedans : http://l-atelierdemaminette.blog50.com/images/medium_P1220311.JPG

Renseigne toi auprès d'un boulanger, ça peut se garder quelques jours ce type de pain là.

Si je peux apporter ma pierre à l'édifice, creuse du côté des recettes scoutes, http://www.scoutorama.org/-Cuisine-.html

Tu auras l'avantage d'avoir des préparations adaptées à un terrain hostile (après 15 années de scoutisme, je confime).

Pour le four, il y a pas mal de possibilité, donc plusieurs sur : http://www.toujourspret.com/techniques/campisme/installations/cuisson/f…

J'en ai déjà fait un avec un ancien bidon d'huile alimentaire cylindrique pour faire des gâteaux. Mais ça risque de te compliquer la vie car ça demande beaucoup de préparation et d'installation pour un rendu moyen.

Dans notre asso, nous prévoyons des ragoûts ensachetés sous vide à réchauffer à la marmite le jour J, plus du pain.

Pas de tranchoirs car c'est tendu à gérer (c'est un choix assumé) mais des assiettes rectangulaires en bois qui appartiennent à l'asso.

J'en ai déjà fait un avec un ancien bidon d'huile alimentaire cylindrique pour faire des gâteaux.

Le coup du four démontable en tôle alu, ça m'intéresse pas mal, surtout qu'une fois démonté ça doit prendre peu de place... tu as testé ça sur feu de bois, ou avec des charbons ? J'ai peur que les charbons n'envoient pas assez de chaleur "sur les côtés" par rapport à un vrai feu de bois.

@ Bomberc : feu de bois uniquement. Déjà que ça chauffe moyen, je n'imagine même pas avec des braises. Par contre, bien que le conteneur (bidon métallique) est portable, on le recouvrait généralement sur place de tuiles et de boue pour améliorer la conservation de la chaleur.

De plus tu peux améliorer le système en utilisant à l'intérieur une cocotte minute ou n'importe quel plat scellé avec de la  pâte à pain sans levain (comme pour sceller les marmites de Baecköffe).

Tiens, d'ailleurs, le Baecköffe ferait un super plat de groupe :http://www.jds.fr/gastronomie/recettes/recette-baeckeoffe-baeckeofa-pot…

@ Cyrin : Je ne suis pas restaurateur de métier, le président de notre association l'est pas contre et c'est lui qui a mis ce système en place. Sous vide et conservée au frais, tu as peu de risques je pense. Je peux lui demander au besoin.

Oui, on a une glacière dans ce genre (une grande glacière médicale en polystyrène, recouverte de "faux bois" autocollant).

Le soucis, c'est que même si théoriquement le supermarché sur le site du GN vend de la glace pillée, ils ont un stock tellement ridicule qu'on n'arrive jamais à en avoir. Et la glacière sert à transporter du matos pendant le voyage, donc pas question de charger de la glace avant de partir (on est super serrés question place).